🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
كفتة رز فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20%) للحفاظ على طراوة الكفتة.
- نقع الأرز المصري لمدة كافية (ساعتين على الأقل) قبل الطحن لضمان تماسك الكفتة.
- عدم الإفراط في عجن الكفتة بعد إضافة الأرز المطحون لتجنب قوام مطاطي.
عن الوصفة: كفتة الأرز هي طبق تقليدي مصري شهير، يتكون أساسًا من اللحم المفروم والأرز المصري المطحون والأعشاب والتوابل. تعتبر وجبة غنية بالبروتين والكربوهيدرات، وعادة ما تقدم مع صلصة الطماطم أو كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية الأخرى. تتميز كفتة الأرز بمذاقها اللذيذ وقوامها المتماسك، وهي من الأطباق المحببة لدى الكثيرين في مصر والعالم العربي. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم البقر والضأن بنسبة دهون 20%)
- 2 كوب أرز مصري
- 1 حزمة بقدونس مفروم
- 1 حزمة شبت مفروم
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 8 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كفتة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
مكونات صلصة الطماطم (اختياري):
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كيلو طماطم معصورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة من البهارات (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الأرز: اغسل الأرز المصري جيداً وانقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك، صفّ الأرز جيداً وجففه قدر الإمكان.
- طحن الأرز: اطحن الأرز المنقوع في مطحنة التوابل أو الكبة حتى يصبح مسحوقاً ناعماً جداً. يجب أن يكون الأرز المطحون ناعماً جداً لضمان تماسك الكفتة.
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم والبصل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء.
- إضافة التوابل: أضف بهارات الكفتة والكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم.
- خلط المكونات: اخلط المكونات جيداً باستخدام يديك حتى تتجانس تماماً.
- إضافة الأرز المطحون: أضف الأرز المطحون تدريجياً إلى خليط اللحم، مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن كثيراً بعد إضافة الأرز المطحون لتجنب قوام مطاطي للكفتة.
- تشكيل الكفتة: بلل يديك بالماء أو الزيت لتجنب التصاق الكفتة بيديك. شكّل الكفتة إلى أصابع أو أقراص صغيرة حسب الرغبة.
- القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الكفتة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
- تصفية الكفتة: ارفع الكفتة من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير صلصة الطماطم (اختياري): في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة.
- إضافة الطماطم: أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود والبهارات (إذا كنت تستخدمها). اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة حتى تتسبك.
- تقديم الكفتة: قدم كفتة الأرز ساخنة مع صلصة الطماطم (إذا كنت قد حضرتها) أو كطبق جانبي مع الأرز الأبيض أو الخبز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى خليط اللحم.
- إذا كانت عجينة الكفتة لينة جداً، يمكنك إضافة المزيد من الأرز المطحون تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة الأخرى إلى الكفتة، مثل الجزر أو الفلفل الأخضر، لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
- لتقليل كمية الزيت التي تمتصها الكفتة أثناء القلي، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الكفتة.
- يمكنك خبز الكفتة في الفرن بدلاً من قليها للحصول على وجبة صحية أكثر. رصّ الكفتة في صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
نعم، يمكن تجميد كفتة الأرز بعد قليها أو قبل قليها. لتجميدها بعد القلي، اترك الكفتة تبرد تماماً ثم ضعها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو في علب تخزين مناسبة. لتجميدها قبل القلي، شكّل الكفتة ورصّها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ثم ضعها في الفريزر حتى تتجمد. بعد ذلك، انقل الكفتة المجمدة إلى أكياس تجميد أو علب تخزين. عند الحاجة، يمكنك قلي الكفتة المجمدة مباشرة دون الحاجة إلى إذابتها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
هناك عدة طرق لتسخين كفتة الأرز. يمكنك تسخينها في الفرن عن طريق وضعها في صينية خبز وغطائها بورق الألومنيوم وتسخينها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-
15 دقيقة
. يمكنك أيضاً تسخينها في المقلاة عن طريق قليها في كمية قليلة من الزيت حتى تسخن تماماً. طريقة أخرى هي تسخينها في الميكروويف، ولكن قد تصبح الكفتة طرية جداً بهذه الطريقة.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحم في كفتة الأرز، مثل لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي. ومع ذلك، يفضل استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة للحفاظ على طراوة الكفتة. إذا كنت تستخدم لحم دجاج أو ديك رومي مفروم قليل الدسم، يمكنك إضافة القليل من الدهون النباتية أو زيت الزيتون إلى خليط اللحم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).